Germteig-Topfen Gugelhupf mit Erdbeeren- die Erdbeersaison ist noch nicht zu Ende

Meine Lieben, der Sommer ist so richtig angekommen, das merke ich täglich wenn ich in meinem Garten nachsehe was alles wächst. Nicht nur das Obst wird reif, auch der Gemüsegarten hat mir schon eine gute Ernte an Zucchini, Gurken, Tomaten und verschiedene Kräuter beschert.

Die spät reifenden Erdbeeren wachsen um die Wette, deshalb gibt es auch jetzt noch Kuchen mit Erdbeeren, alternativ könnt ihr auch Himbeeren oder Heidelbeeren verwenden.  

Ich finde das die Erdbeersaison in den Geschäften und Märkten viel zu schnell zu Ende ist,  deshalb habe ich meine Erdbeeren später in die Erde gesetzt, auch die Himbeeren werden erst jetzt schön langsam reif.

  

Lasst euch den Sommer mit den verschieden Sommerfrüchten gut schmecken, genießt den Sommer und euren Urlaub, sonnige Grüße.

Alex

Rezept für 1 Gugelhupf und zwei Törtchen:

Zutaten Germteig:
750g Mehl
1+1/2 Päckchen Trockengerm
1+1/2 Eidotter
100g weiche Butter
1 Prise Salz
100ml lauwarme Milch
100g Staubzucker

Füllung:
500g Topfen
3 El Staubzucker
ca. 200g Erdbeermarmelade

Deko und Füllung:
200g Erdbeeren, davon ca. 10 Stück im Ganzen lassen, den Rest klein schneiden
500ml Schlagobers
1 Pkt. Sahnesteif
1 Tl Vanillezucker

Für den Germteig, Mehl, Salz, Germ und Staubzucker vermengen, dazu die Butter, Eidotter und Milch dazu geben und miteinander verkneten. An einem warmen Ort für ca. 1 Stunde aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung zu bereiten, dazu den Topfen mit dem Staubzucker vermengen. Das Backrohr auf 180C aufheizen, die Backformen mit Butter bestreichen und mit Mehl ausstauben. Den Teig in drei Teile teilen, zwei kleine für die Törtchen und ein großer für den Gugelhupf.

Die drei Teige ausrollen, mit dem Topfen und der Marmelade bestreichen, einrollen und in die Form geben, mit Butter bestreichen, die kleinen Küchlein ca. 20 Minuten backen den Gugelhupf ca. 35 Minuten backen, für die Weiterverarbeitung auskühlen lassen.

Den Schlagobers mit Sahnesteif aufschlagen, Staubzucker hinzufügen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Erdbeeren waschen und trocken tupfen, die Hälfte in kleine Stücke schneiden.

Den Schlagobers und die klein geschnittenen Erdbeeren in die beiden kleinen Kuchen füllen. Auf den Gugelhupf, Schlagobers Tupfen aufspritzen und die Erdbeeren drauf setzten, bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Glutenfreie Brownie Küchlein & Nougatcreme......mit Liebe den Tisch gedeckt

"Wo die Liebe den Tisch deckt, schmeckt das Essen am besten" Das Auge isst ja bekanntlich mit, das kann ich immer wieder bestätigen, jede Mahlzeit wird von mir ansprechend am Teller angerichtet, so macht das Essen viel mehr Spaß und dient nicht nur der "Nahrungsaufnahme".

Vor allem beim Fotografieren achte ich darauf die Köstlichkeiten schön zu präsentieren, der Besucher soll Lust bekommen, diese Köstlichkeit nach zu backen.

Dieses Mal habe ich wieder Glutenfrei gebacken, saftige Brownieküchlein mit Nougatcreme gefüllt, oben drauf eine Schokobanane.........schon als kleines Kind mochte ich Schokobananen, am liebsten.....es klingt Makaber, in einer Semmel, die Geschichte dazu findet ihr hier: klick mal drauf.

 

Rezept für 6 Küchlein und 5 Weck Gläser:

Zutaten Brownies:
100g Glutenfreies Mehl von Schär Mix C Kuchen&Kekse
50g Kokosmehl
2 Tl Backpulver
150g Staubzucker
1 Pkt. Vanillzucker
250g Zartbitter Kuvertüre
100g Zimmerwarme Butter
2 Eier
3-4 EL Milch

Zutaten Nougatcreme: 
100g Dr. Oetker Nussnougat
250g Mascarpone
250g Quimiq Classic
250g Topfen
2-3 El Staubzucker

Deko:
9 Stk. Schokobananen
3-4 El zerschmolzene Zartbitterkuvertüre


Zubereitung Brownies:

Die Zartbitterschokolade und die Butter über ein Wasserbad schmelzen lassen, in der Zwischenzeit 
Eier mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Danach die Schokolade-Butter Mischung und die Milch untermengen und am Schluss, das Mehl, Kokosmehl und Backpulver unterheben.

Das Backrohr auf 180C aufheizen, eine längliche Backform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Brownieteig einfüllen und für ca. 30 Minuten backen, den gebackenen Browniekuchen auskühlen lassen bis zur Weiterverarbeitung.


Zubereitung Nussnougarcreme:

Als nächstes die Nussnougatcreme herstellen, dazu den Nussnougat im Wasserbad schmelzen lassen. Das Quimiq mit Mascarpone, Topfen und Staubzucker vermengen, am Schluss das Nussnougat einführen, für 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Browniekuchen 1x Waagrecht auseinander schneiden, mit einem runden Ausstecher 8cm Durchmesser, 12 Küchlein ausstechen, den restlichen Browniekuchen fein zerbrösen und auf die Seite stellen.

Die Nussnougatcreme in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen, sechs ausgestochene Küchlein auf ein Backblech legen und die Creme aufspritzen, mit einem Küchlein bedecken und wieder Creme aufspritzen. Auf jedes Küchlein eine Schokobanane geben und mit etwas geschmolzener Kuvertüre verzieren. 

In die Weckgläser abwechselnd Browniekuchen und Nussnougatcreme einfüllen mit einer halben Schokobanane und Zartbitterkuvertüre verzieren.

Alle Küchlein bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Ricotta Schokoladen Kuchen.....Genuss ist jede Sünde wert!

"Genuss ist jede Sünde wert" ein sehr ansprechender Spruch den ich gerne in die Tat umsetze. Ich bin ein totaler Genussmensch, bei der Auswahl der Lebensmittel und noch viel schlimmer bei süßen Verführungen bin ich sehr wählerisch. Man will ja seinen Körper was Gutes tun, ihn verwöhnen wie zb. mit meinem neuerster Kuchen, mit viel Schokolade und Ricotta.
 
Wünsche euch eine schöne Woche und viel Spaß beim Nachbacken.

 

 

Rezept für zwei Kuchen:

Zutaten Schokokuchen:
250g Mehl
80g Kokosmehl
150g Zartbitterkuvertüre
250g Staubzucker
1 Pkt. Vanillezucker
250g Zimmerwarme Butter
4 Eier
3 El Kakaopulver
2 Tl Backpulver
130ml Schlagobers

Zutaten Füllung:
500g Ricotta
2 Eier
25g Vanillepuddingpulver
100g Staubzucker
1 Pkt. Vanillezucker

Vanillecreme:
250g Mascarpone
250g Quimiq Classic
250g Topfen
2-3 El Staubzucker
3-4 El Schokostreusel


Zubereitung:

Die Zartbitterkuvertüre über einem Wasserbad schmelzen lassen, die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Butter mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker schaumig rühren, danach die Eier, Schlagobers und die Schokolade dazu geben und alles gut miteinander vermengen. Zum Schluss das Mehl, Kokosmehl und Backpulver hinzufügen, bis zur Weiterverarbeitung auf die Seite stellen.

Für die Füllung die Eier mit dem Staubzucker und Vanillezucker schaumig schlagen, danach das Puddingpulver und den Ricotta hinzufügen.
Das Backrohr auf 180c aufheizen, beide Backformen mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstäuben. 2/3 des Schokoladenteiges in beiden Formen füllen, dabei einen kleinen Rand hochziehen, so das in der Mitte eine Vertiefung für die Füllung entsteht. In die Vertiefung jeweils die Hälfte der Füllung geben und glatt verstreichen, mit dem verbliebenen Schokoladenteig bedecken und für ca. 55 Minuten backen, für die Weiterverarbeitung komplett auskühlen lassen.

Als nächstes die Vanillecreme zubereiten, dazu alle Zutaten miteinander verrühren und zum fest werden 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit spitzer Tülle einfüllen und beide Kuchen damit verzieren, mit den Schokostreusel bestreuen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Valentinstag "letter/number cake" für den Liebsten

Auch ich hab mich hinreißen lassen und den neuen Trend in der Backszene ausprobiert. Eigentlich eine ganz simple Geschichte, geht recht rasch, auf was man wirklich achten muss ist, das der gebackene Mürbteig beim runter nehmen vom Backblech, nicht bricht.

Passend für den Valentinstag habe ich für meinen Liebsten die Herzform gewählt, er war sehr begeistert von Optik und Geschmack. Vergangenes Jahr habe ich ihm eine Torte in Herzform gebacken, zum Nachlesen klick hier drauf.
Was schenkt ihr euren Liebsten?

 

Rezept für ein großes Herz und 5 kleine Herzen:

Zutaten Mürbteig:
350g glattes Mehl
220g Zimmerwarme Butter
110g Staubzucker
1 Ei
1 Pkt. Vanillezucker

Creme:
250g Qmiq Vanille
200g Mascarpone
200g mager Topfen
3 El Staubzucker

Deco + Füllung:
400g Erdbeeren
1 Becher Dr. Oetker Vollmilch Glasur

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6 Stk. Physalis
verschiedene Blümchen

Alle Zutaten für den Mürbteig miteinander vermengen, für ca. 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren. Als nächstes die Creme herstellen, dazu alle Zutaten vermengen und ebenfalls für 1 Stunde im Kühlschrank zum fest werden stellen.

Für die Erdbeeren, die Glasur schmelzen lassen, die Erdbeeren waschen und trocken tupfen. 8 Stk. Erdbeeren in die Glasur tunken und trocknen lassen, die restlichen Erdbeeren klein schneiden.

Aus Karton eine Vorlage schneiden, ich habe dazu zwei Backformen in Herzform verwendet. Das Backrohr auf 180c aufheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Hälfte des Teiges ausrollen, darauf die Vorlage legen und den Teig nach der Vorlage ausschneiden.

 

 

Beide Herzen für ca. 15 Minuten backen, für die Verarbeitung auskühlen lassen. Aus dem restlichen Teig kleine Herzen ausstechen, ebenfalls backen und auskühlen lassen.

Die Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen, auf den ersten Mürbteigboden, kleine Tupfen spritzen, darauf die Erdbeeren verteilen und den zweiten Mürbteigboden vorsichtig drauf legen, darauf ebenfalls mit der Creme Tupfen spritzen.

Wer mag kann die kleinen Herzen auch mit Creme füllen oder sie einfach ohne Creme vernaschen.

Zum Schluss mit Erdbeeren, Physalis und Blumen dekorieren, bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Glutenfreie Apfel-Heidelbeer Tarte

Bei mir ist es seit einiger Zeit ruhiger geworden, nicht mit Absicht sondern gezwungener Maßen ganz unfreiwillig. Mein lieber Körper kämpft mit vielen Lebensmittelunverträglichkeiten, vor allem machen mir Glutenfreie und Zuckerhaltige bzw. alle Zuckerarten das Leben schwer.

Könnt ihr euch ein Leben ohne Zucker, ohne Süßigkeiten und Kuchen vorstellen? Ich kann euch sagen das ist einfach nicht lustig, es ist so frustrierend, so frustrierend das ich lange nicht backen wollte, macht ja keinen Spaß wenn man das gebackene nicht essen darf, soll und vorallem kann.

Doch es geht langsam bergauf und ich gönne mir ab und zu ein Stück Kuchen. Glutenfrei backen ist was Neues für mich, es ist im Grunde nicht viel anders als mit "normalen Mehl" man muss nur auf die Mengenangaben achten.

Mittlerweile gibt es sehr viele Produkte im Handel zu kaufen die Glutenfrei sind, meine Lieblingsmarke ist Schär, diese Produkte gibt es bei DM und Merkur zu kaufen.

Ich hoffe euch schmeckt mein Kuchen genauso gut wie mir und Mr. P., viel Spass beim nachbacken. Im nächsten Post gibt es für euch einen Glutenfreien Browniekuchen mit Nussnougatcreme......na Neugierig gemacht? .......dann schau bald wieder auf meiner Seite vorbei.

 

 

 

Rezept für eine Tarteform von 25cm:

Zutaten Teig:

250g Glutenfreies Mehl von Schär Mix C Kuchen&Kekse
2 TL Backpulver
200g Zimmerwarme Butter
100g Staubzucker
1 Pkt. Vanillezucker
1 Ei
5 EL Milch

Füllung:
600g in würfeln geschnittene Äpfel
100g Heidelbeeren
2 El Staubzucker
1 Pkt. Vanillezucker
1 Pkt. Vanillepuddingpulver
350ml Milch

Deko:
2 El Kokoschips
etwas Staubzucker

Zubereitung:

Für den Teig, Mehl, Backpulver, Staubzucker und Vanillezucker vermischen, danach die Butter, Ei und Milch dazu geben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder Handmixer zu einem Teig kneten. Den Teig für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Als nächstes den Vanillepudding nach Packungsanleitung mit 350ml Milch, Staubzucker und Vanillezucker zubereiten, den Vanillepudding etwas abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen, die Äpfel und Heidelbeeren dazu Mengen und vorsichtig vermischen.

Das Backrohr auf 180C aufheizen, eine Tarte Form mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. 2/3 des Teiges ausrollen und in die Tarteform legen, einen kleinen Rand hochziehen, die Füllung auf den Teig geben und glatt verstreichen. Aus dem restlichen Teig Streuseln formen und auf der Füllung verteilen, für ca. 40 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit Staubzucker und Kokoschips bestreuen.